Reklama
Mechanizm karcinogennego (rakotwórczego) wpływu mięsa czerwonego i przetworzonego na organizm człowieka wciąż jest badany, ale udało się ustalić, że odpowiedzialne za to są substancje powstające w wyniku przemian żelaza hemowego. Uszkadzają one DNA komórek organizmu człowieka. Dodatkowo obróbka mięsa w wysokiej temperaturze, także na ruszcie, grillu lub patelni, powoduje powstawanie rakotwórczych substancji chemicznych, między innymi wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych i heterocyklicznych amin aromatycznych.
Co to oznacza? Że im bardziej spieczone mięso jemy, tym więcej szkodliwych karcynogenów zawartych w potrawie wchłaniamy.
Danych dotyczących bezpieczeństwa spożywania surowego mięsa w odniesieniu do rakotwórczości IARC nie podaje.
Natomiast w przypadku wędlin wpływ na powstawanie nowotworów mają dodatki: azotany i azotyny, które mogą wchodzić w reakcje ze składnikami mięsa i tworzyć rakotwórcze nitrozoaminy.
Przetworzone mięso jest rakotwórcze niczym azbest
Według szacunków Global Burden of Disease Project, na świecie około 50 tysięcy zgonów onkologicznych rocznie jest rezultatem diety bogatej w przetworzone mięso. Dla porównania: milion zgonów na nowotwory to efekt palenia tytoniu, 600 tysięcy zgonów rocznie następuje z powodu picia alkoholu, a ponad 200 tysięcy osób to ofiary zanieczyszczenia powietrza.
Dla pojedynczych osób ryzyko rozwoju raka jelita grubego związane ze spożywaniem mięsa czerwonego i przetworzonego nie jest tak wielkie, ale jednak ryzyko zachorowania na nowotwór rośnie wraz z ilością spożywanego mięsa.
Dlatego osoby jedzące głównie wieprzowinę, wołowinę, cielęcinę, baraninę i inne gatunki czerwonego mięsa powinny ograniczyć ich ilość. Bo mięso, które jest także źródłem wielu cennych dla zdrowia składników odżywczych, może stanowić jedynie uzupełnienie, a nie podstawę diety.
Ile czerwonego mięsa można bezpiecznie jeść?
Światowa Fundacja Badań nad Rakiem (WCRF, World Cancer Research Found) zaleca, aby w diecie nie przekraczać ilości 500 gramów czerwonego mięsa na tydzień.
